湖南实施“减盐减油”三年行动计划，研制和推广健康新湘菜

5月28日，湖南省委书记、省委全面深化改革委员会主任沈晓明主持召开省委全面深化改革委员会会议。会议审议通过了《关于深化医药卫生体制改革 提升人民健康水平总体方案》（简称《总体方案》）。

湖南省委书记、省委全面深化改革委员会主任沈晓明主持召开省委全面深化改革委员会会议。湖南日报全媒体记者 唐俊 摄

《总体方案》提出强化公立医院公益性，促进医疗、医保、医药协同发展和治理，逐步实现慢性病日常管理可不出村、一般常见病种可不出乡、复杂常见病种可不出县、多数病种可不出市、所有病种可不出省的目标，提升人民健康水平。

小编注意到，《总体方案》明确了20项重点改革任务，其中一项就是开展减盐减油新湘菜营养提升行动，实施“减盐减油”三年行动计划；在机关、学校、医院、企事业单位食堂开展减盐减油试点；探索“政府引导、社会参与”的推广机制；完善新湘菜标准体系；开展健康支持性环境建设，加大营养指导员等从业人员培训力度；优化营养健康服务，建立临床营养筛查评估工作机制，推动相关慢性病的营养防治和特殊医学用途配方食品及治疗膳食的规范化应用。

据统计，我国居民日均盐摄入量超推荐值（5克）近一倍，食用油摄入也普遍超标。高盐（钠）和高油（脂肪）的饮食是高血压、心脑血管疾病、肥胖、糖尿病等慢性病的重要诱因。减盐减油能直接降低这些疾病的发病风险，是预防医学中最具成本效益的干预措施之一。

在外界印象中，湘菜重油重盐。但随着健康理念的逐渐深入，湘菜在菜式上进行了诸多改良，既保持地方特色，也满足健康需要。

早在去年10月，湖南省委主要领导在专题调研湘菜产业并主持召开座谈会时强调，要处理好“口感”和“健康”的关系，积极推动研制和推广“减油减盐”健康新湘菜。

2024年10月18日，沈晓明在长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院调研。湖南日报全媒体记者 唐俊 摄

去年12月，全省餐饮商会联合发布《健康湘菜倡议书》，推动1000余家餐饮企业开展菜品改良，从源头引导餐饮行业的健康发展。湘潭市疾控中心食堂引入智慧管理系统，实现菜谱标准化和个性化营养分析，职工人均油盐摄入量分别降至40克和9克，餐厨垃圾减少55%。在岳阳，“麻辣王子”辣条推行“四减”标准，通过工艺革新将含盐量降低30%，年销售额突破15亿元，证明健康化转型同样能创造市场价值。

（原题为《湖南省委深改委会议通过重磅文件，实施“减盐减油”三年行动计划！》）